帝甲精酿:精酿啤酒中青草味来自哪里?怎么处理呢?

摘要:北京时间20200223关于【帝甲精酿:精酿啤酒中青草味来自哪里?怎么处理呢?】的具体情况和说明,让www.wzyrcf.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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精酿啤酒中的青草味主要来源有两个:一是绿叶挥发物;一是乙醛。

绿叶挥发物

当植物受伤时,会释放GLVs来自我修复以及伤口抗菌。当我么在修剪草坪时,空气中弥漫甜丝丝清新怡人的青草味便是GLVs。当啤酒花采摘时,会释放GLVs,并伴随进入成品颗粒中。

乙醛

其特点是辛辣呛人的腐烂青草味,来源有三种途径:

1、陈麦芽自己生成的乙醛,具体成因可以向销售商咨询。

2、发酵中间产物,这是由于发酵异常带来的缺陷。

3、来自啤酒花。啤酒花本身含有8-12%的水分,当水分含量过高存储温度过高时,酒花腐烂产生乙醛;或者干投浸泡太久的话,在酒精的作用下腐烂释放乙醛。

处理及防治措施

GLVs是优质香气,所有啤酒花都会自带这中青草味,不需要处理。

发酵产生的乙醛可以通过控制PH,合理接种酵母数量、充氧,提高还原温度降低乙醛含量。

来自啤酒花的乙醛可以通过采购优质酒花、低温存储、控制干投时间给予控制。

知道了精酿啤酒中青草味的来源,就能有效地进行预防。大家觉得小编的文章有用吗?当然还有更多关于精酿啤酒和酿造知识在“帝甲精酿”里,喜欢的朋友可以来了解一下。


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