做酸菜鱼时,万万不可直接煮,多加“一步”,鱼肉不腥更鲜嫩

摘要:北京时间20200114关于【做酸菜鱼时,万万不可直接煮,多加“一步”,鱼肉不腥更鲜嫩】的具体情况和说明,让www.wzyrcf.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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材料

鱼3斤(草鱼或黑鱼),酸菜500克左右,

泡萝卜200克,泡姜50克,野山椒10克,小葱3根,

蛋清2个,姜末10克,蒜末10克,料酒15ml,泡椒3个,

红泡椒(干辣椒)4克,花椒3克,花生油适量,

玉米淀粉3勺,盐1勺,胡椒粉1勺,白醋适量。

酸菜鱼的家常做法

第一步,首先咱们将鱼鳞,鱼鳃,内脏以及腹部的黑膜清洗干净,接着再把鱼头和鱼尾切掉,顺着鱼骨将鱼肉切下,再用刀将鱼肉和鱼刺分开,然后切成薄厚均匀的鱼片,这里需要注意一点,就是鱼片的厚度如果鱼片切得太厚,不仅不入味,而且还会影响食用的口感,鱼片切得太薄,很容易就会出现一夹就碎的情况。

第二步,剩余的鱼肉放在容器中,撒上淀粉,让每一块鱼肉都能够裹上薄薄的一层淀粉;

第三步,酸菜我是用自己泡制的,你可以选择在超市买,酸菜准备好之后,放在锅中炒一下;

最后在锅中加入适量的食用油烧热,加入切碎的酸菜,干辣椒炒香盛出来,接着在锅中加入少许的食用油把鱼骨煎至两面金黄,最后倒入适量的清水烧开,把炒好的酸菜和干辣椒倒入锅中,放入适量的胡椒粉,食盐,泡椒进行调味,下入腌制好的鱼片,这个时候千万不要翻动锅中的鱼片,不然就会导致鱼片破碎,等到鱼片煮熟后就可以起锅了,最后将少量的干辣椒段和花椒放到酸菜鱼表面,锅中加热食用油淋在上,这样一道美味的酸菜鱼就制作完成了。


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